このわた&このこ作り

干しナマコを作る過程でとれる副産物。

このわた作りから
  ナマコの腹を裂いて腸を取りだす。
  腸には泥などが沢山入っているので手でよくすごいて泥を絞りだす。
  泥は細かいのが少しでも残っていると舌に感じるのでよく洗う。
  腸の1本1本に水道で水を流しこみきれいに洗う。
  その後、まな板の上で1本づつ指ですごく。
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  きれいに洗ってざるで水をしっかりきり塩をしてよく混ぜるとできあがり。
  塩分はお好みで。
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このこ(くちことも言うらしい)作り
  ナマコの卵巣を取りだす。
  こちらは汚れはほとんどついていないのでザルに入れ水道でよく洗い水をよくきる。
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  塩をお好みで加えよく混ぜて1週間ほど寝かし塩をなじませる。
  とにかく”このこ”は量が多いので食べきれないので冷凍で保管する。
  食べられる分だけ冷蔵庫で保管し、お酒のおつまみやご飯の上にのせていただく。
  塩辛なので日もちはいいが食べられないのは冷凍保管がおすすめ。

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