テーマ:料理

このわた&このこ作り

干しナマコを作る過程でとれる副産物。 このわた作りから。   ナマコの腹を裂いて腸を取りだす。   腸には泥などが沢山入っているので手でよくすごいて泥を絞りだす。   泥は細かいのが少しでも残っていると舌に感じるのでよく洗う。   腸の1本1本に水道で水を流しこみきれいに洗う。   その後、まな板の上で1本づつ指ですごく…
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干しなまこ作り

瀬戸内の”なまこ”はもう旬はとうに終わっているが、網にかった特大のなまこをいただくこと があり作ってみた。もちろん主人が作ってパソコンにがてなんで私がブログ担当。 今日は1匹1kgアップのを4匹に手入った。 こんなグロテスクな形。実際目にすると、すごい。 なまこの腹をさいて内臓とこのこ(なまこ…
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すりみ・・・てんぷら作り

すりみはかまぼこ作りと同じ。 《材料》   すりみ    370g      卵白    2個分(1個でも良いがたまたま2個あったので)      みりん   大3      塩     7g位(2%位)   ごぼうささがき  1/2本 今日はごぼうのささがき入りのてんぷら作り。 ごぼうのささがきは水にさらさない…
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すりみ・・・かまぼこ作り  

今朝4時すぎから起きて釣ってきたメバル。 小さいのをかまぼこにした。 ブログにのせるのは初めてだが実際は5~6回目。 思考錯誤の末の集大成・・・とまではいかないが、まずまずの出来だった。 その手順を記す。 重量を量るのをわすれたが、たぶん2kgくらいあったと思う。 頭や内臓、骨や皮を全部とって身だけにする。 …
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すしでランチ

今日たまたま尋ねてきた友人のYさんがお仕事休みというので お昼は我が家でランチにしようと話がきまり何にしようかな{%拍手。 主人が「舟にメバルの良いのを生かしてるよ」と言うので決まり。 ”にぎり寿司”。私も主人も大好きだし簡単だし。 と言っても握るのは主人だけど。 他にネタはないか冷蔵…
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春のめぐみ・・・よもぎ

昨日お天気がいいので近くの田んぼへ”よもぎ”採りにいきました。 道端のはもしかしてワンチャンがお○○○してるかもしれないからやめて、 人があるいてなさそうな所でさがしたんだけど、よもぎも少なくなったのかしら。 昔はそこいらじゅうよもぎばっかだったのに・・・と思いながら。 でもそこそことってき…
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自家製+いただき物

田舎暮らしはいただき物が多い。 友人の漁師のSさんから    フグ、あわび、さざえ あわびとさざえはいくら主人でもつれないからうれしい。    昨日わらびとりに行き可愛いのでこんな風に活けてみた。    今夜の夕食はちょっぴり豪華。    寒ボラの自家製味噌漬け(2月に釣ってきた寒ボラ…
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瀬戸内の魚でかまぼこ作り

セイゴ(スズキの子)とメバルでかまぼこを作った。  材料   骨と皮をとった身だけ 300g        卵白   1個        塩     7g  1) 魚の身を一口大に切り、卵白、塩を加えフードプロッセサーにかける。     粘りが出る程度。  2) すりばちにすり身をうつし、も少しすり粘りをだす。 …
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良いお天気です。

リビングの窓からの”モクレン”満開の図。 この木のおかげでいつもこの季節は幸せになるのです。 ベッキーもお外でリラックス。ビーは散歩にかこつけて下の畑の”キンカン”めがけダッシュ。 毎日5~6個も食べてキンカンがもうなっていないのに。 ちなみに後ろの木がキンカン。 今晩は昨日のめばるを煮つけにしました。 昨日は刺身にして…
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海からの贈り物

夕方主人が船でワカメをとってきました。今年になって3回目。2月1日。6日、今日と。バケツいっぱいもあったから お友達にも分けてあげました。ボイルして4~5回使用分はそのまま冷蔵庫保存し、残りは塩ワカメにして今年一年分冷凍保管します。まだまだ海水温が低いので柔らかくサラダや刺身のつまにおいしいです。        ワカメの処理方法。…
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